Prendre quotidiennement plus de 200 décisions en matière d'alimentation modifie le comportement des consommateurs.

Ce constat de l'Université de Cornell (New York) souligne que la crise économique a impacté les comportements des consommateurs et des restaurateurs. Ces derniers ne se contentent plus de proposer à manger mais utilisent les derniers techniques marketing pour convaincre le consommateur d'augmenter ses dépenses.

 

Des spécialistes, appelés ingénieurs de menus sont particulièrement habilles à orienter les consommateurs vers des plats plus rentables pour le restaurateur.

 

 

Menu poétique, prix cachés, lecture à l'occidentale, coup de fusil sont des pratiques qui cotoient à présent la simplicité. La dénomination des plats se modifie et devient moins poétique et plus minimaliste. Les restaurants gastronomiques adaptent leur carte en proposant des dénominations simplifiées, symbole d'un prix allégé.